隨著餐飲行業(yè)的蓬勃興盛,四川火鍋在品牌發(fā)展、環(huán)境設(shè)施上都達(dá)到了一個(gè)高度,而且在菜品開(kāi)發(fā)上也不遺余力,但是在火鍋餐具vi設(shè)計(jì)上發(fā)展卻相對(duì)滯后.在人們生活步入小康的今天,大家已經(jīng)從“吃什么”的觀念轉(zhuǎn)變到“怎么吃”上,用餐過(guò)程越來(lái)越受到人們的關(guān)注與重視,它與用餐內(nèi)容一起決定著人們對(duì)用餐質(zhì)量的評(píng)價(jià).餐具是用餐者和食物之間交流的重要橋粱,其目的是提升人們用餐的愉悅感,和對(duì)菜品的認(rèn)同感,關(guān)系用餐者的心情和對(duì)餐飲形象的評(píng)價(jià).火鍋餐具vi設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)從表面的改觀轉(zhuǎn)變到以用餐體驗(yàn)為中心的改良上來(lái),以促進(jìn)人們對(duì)四川火鍋的深層體驗(yàn)和認(rèn)同.
“用餐體驗(yàn)”vi設(shè)計(jì)是圍繞人們在餐具使用過(guò)程中的視覺(jué)感官、使用方式、情感上的感受而展開(kāi)的設(shè)計(jì).影響用餐體驗(yàn)的因素具有綜合性和復(fù)雜性,在體驗(yàn)的感受程度上也有差異.
就餐具vi設(shè)計(jì)而言,餐具作為人們進(jìn)食時(shí)的必備工具,其外觀、材質(zhì)、使用手感和效果等,直接影響用餐者進(jìn)餐心情、質(zhì)量和對(duì)餐飲的評(píng)價(jià).須有針對(duì)性、細(xì)分化地去了解、體驗(yàn)用餐者在進(jìn)餐過(guò)程中的各種需求,才能充分把握在餐具設(shè)計(jì)中如何滿足用餐者的綜合需求和深層需求.
用餐體驗(yàn)通過(guò)人們在使用過(guò)程中對(duì)餐具的形式元素及與之相關(guān)的產(chǎn)品功能、情感傳遞、產(chǎn)品意象等的感受體現(xiàn)出來(lái).隨用餐者體驗(yàn)的不斷深入,分別表現(xiàn)為物境狀態(tài),情境狀態(tài),意境狀態(tài)三個(gè)逐層升入的體驗(yàn)過(guò)程階段,同時(shí),也是用餐體驗(yàn)從感性到理性的升華.
在我們?nèi)粘o嬍持?/FONT>,深色菜配淺色盤(pán),涼菜選用冷色調(diào)餐盤(pán),熱菜選用暖色調(diào)餐盤(pán)等.這些都是基于食材的顏色和特性對(duì)餐具進(jìn)行選擇,其目的是以提升菜品的視覺(jué)感官來(lái)促進(jìn)人們的食欲.從審美角度出發(fā),火鍋菜品以生食為主,在菜盤(pán)色彩運(yùn)用上,為使食物顯得更為新鮮,色彩應(yīng)以明亮的色調(diào)為主,如白色、高明度的黃、橙色,四川火鍋以紅油(辣椒油)碟為主,所盛食物為紅色,餐具的色彩應(yīng)以突顯油料的色彩為主,如淺色調(diào)色彩,或是偏冷的色彩,以顏色的刺激增強(qiáng)人們的食欲,滿足人們的審美要求.
另外從盛放的食材角度來(lái)看,根據(jù)各種食材的差異,在餐具器型vi設(shè)計(jì)上應(yīng)保持相對(duì)的獨(dú)特性和整體性,以帶給人們視覺(jué)上和使用上的需求感.
就餐的氛圍、就餐過(guò)程是人們在用餐過(guò)程中,影響心情的外部因素之一.不同的食物應(yīng)有與之相配套的餐具,如中餐的進(jìn)食餐具是筷子,西餐的進(jìn)食餐具是刀叉,筷子和刀叉起到了輔助人們完成就餐任務(wù)的作用;同時(shí)在這一過(guò)程中,又體現(xiàn)了各自的飲食特色.四川火鍋的就餐過(guò)程更多的是自助類(lèi)型,無(wú)論是菜品還是食用方式,都與中餐存在差異.而目前的火鍋餐具幾乎是延用的中餐餐具,在一定程度上阻礙了人們在火鍋進(jìn)食過(guò)程中的愉悅體驗(yàn).
從輔助人們進(jìn)餐的操作性上看,餐具的造型特征決定了其用途以及可使用的方式,造型形式的改動(dòng)實(shí)際是在一定程度上引導(dǎo)或者咀礙就餐者的行為.
飲食風(fēng)俗、人文景觀無(wú)不受到同一區(qū)域內(nèi)自然條件、社會(huì)文化的影響.餐具vi設(shè)計(jì)所具有的語(yǔ)言表達(dá)更多的是期望與使用者建立一種文化認(rèn)同,而人文因素的體現(xiàn)則可以提升設(shè)計(jì)的內(nèi)涵.就四川火鍋餐具vi設(shè)計(jì)而言,所需要更深層考慮的是將地理文化特征、審美要素、互動(dòng)交流等有形和無(wú)形因素賦予或滲透到餐具vi設(shè)計(jì)中,使四川火鍋餐具具有情感傳遞,能促使用餐過(guò)程達(dá)到意境狀態(tài)的驅(qū)動(dòng)力效應(yīng).
在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下,餐具不僅僅是為盛食物而北京vi設(shè)計(jì)的工具,更是用餐者對(duì)食物以及食物背后飲食文化的綜合體驗(yàn)的工具.四川火鍋跟其他菜品一樣,有自己的故事,缺少的是講述故事的餐具.四川火鍋餐具發(fā)展的方向應(yīng)使找到能與火鍋的“食”相統(tǒng)一的“器”與之配合,讓人們?cè)诰筒瓦^(guò)程中真切地體驗(yàn)到四川火鍋文化的真諦.
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